TALLER DE VERANO EN ARCHIDONA

PROGRAMA

Miércoles, 18 de julio

10:00 h. a 10:30 h.
Inauguración

10:30 h. a 11:30 h.
Introducción a la Cultura del Aceite
Diego Rivas Cosano
Director OCA de Antequera

11:45 h. a 12:30 h.
“Aceite de Oliva Virgen. Un ingrediente básico para entender nuestra cocina”
Manuel Guerrero Aguilera
Jefe de Cocina Hotel-Escuela Convento de Santo Domingo de Archidona

12:30 h. a 14:00 h.
Práctica de cocina con elaboración de platos y postres
Lugar: Hotel Escuela Convento Santo Domingo
Jueves, 19 de julio

10:00 h. a 11:30 h.
“Introducción a la cata de aceites. Reconocimiento de atributos. Cata de 4 tipos de aceite de oliva virgen”
Diego Rivas Cosano
Director OCA de Antequera
Lugar: Hotel Escuela Convento Santo Domingo

12:00 h. a 14:00 h.
“Usos no alimentarios del aceite de oliva: elaboración de cosméticos con aceite de oliva y aceites esenciales”
Juan Manuel Mateo Romero
Licenciado en Ciencias Ambientales. Especialista en elaboración de cosméticos

Práctica sobre elaboración de cosméticos
Lugar: Laboratorio IES Luís Barahona de Soto
Viernes, 20 de julio

9:00 h. a 11:45 h.
Visita a S.Coop. And. La Purísima. Elaboración de aceite de oliva virgen; entamado de aceitunas; producción de orujos. Tipos de aceites
Diego Rivas Cosano
Director OCA de Antequera

Desayuno molinero en cooperativa

11:45 h. a 13:30 h.
Mesa Redonda: “Potencialidades de desarrollo del aceite de oliva y las comarcas olivareras”
Intervienen:
Aspectos nutricionales y turísticos
Francisco Lorenzo tapia, Médico y Presidente de OLEARUM

Aspectos culinarios
Manuel Guerrero Aguilera

Aspectos industriales y cosméticos
Juan Manuel Mateo Romero

Aspectos de calidad y usos de subproductos
Diego Rivas Cosano

13:45 h. a 14:00 h
Clausura del Taller