Il processo di selezione comincia nel campo dove, dalle aziende agricole, si selezionano i lotti che vengono scelti con i migliori frutti; lotti che possono variare di anno in anno. Con un monitoraggio costante anticipiamo i cambiamenti e le sfide per raggiungere l’eccellenza in ogni raccolto. Una volta estratti i succhi svolgiamo spesso procedure approfondite e costanti di assaggio e selezione.

Un fattore essenziale che distingue il sapore e l’intensità de’ La Cultivada è il momento della raccolta del frutto. Facciamo la raccolta delle olive quando sono ancora verdi, appena prima che inizi il cambiamento del colore che farà diventare viola l’oliva. Questa raccolta anticipata ci dà una resa in grassi molto bassa ma una qualità notevole. Otteniamo così un elisir verde, concentrato in antiossidanti, aromi e sapori naturali.

Maciniamo le olive con la più recente tecnologia, sempre a freddo e a bassa velocità in modo da non riscaldare l’impasto. Una volta che il succo si è depositato, facciamo il filtraggio con piastre di cellulosa. Il filtrato è importante per la successiva conservazione dell’olio. In seguito, conserviamo l’olio in acciaio inox (inertizzato) e a temperatura controllata. L’olio confezionato viene anch’esso conservato a temperatura controllata.

Un succo Premium deve avere una confezione Premium. Siamo devoti della lattina che consideriamo il contenitore che mantiene al meglio le qualità organolettiche dei nostri succhi: il loro aroma e sapore. Le nostre lattine per alimenti hanno un rivestimento interno che isola l’olio dal metallo. È anche un isolamento di qualità superiore perché non contiene bisfenolo A (BPA free). Si consiglia di conservare le lattine in un posto asciutto e freddo a distanza da fonti di calore.

Come dice un vecchio proverbio: “Mai lo spirito è senza materia, mai la materia è senza spirito”. La Cultivada nasce in una terra priva di contaminanti. L’agricoltura biodinamica ci insegna ad andare oltre, valorizzando la fertilità della terra e armonizzando la fattoria. Fedele alla certezza che una buona sostanza organica genera frutti di una maggiore vitalità, applichiamo il compost e i preparati biodinamici. Eseguiamo lavori agricoli secondo un calendario che segna i ritmi cosmici, e noi interagiamo con piante, suolo, animali e processi umani, alla ricerca di un sistema in equilibrio.
Le malattie vengono trattate con preparati omeopatici.

Dopo aver ottenuto il freddo e solo con mezzi meccanici, La Cultivada sarà qualificato come Olio Extravergine di Oliva: un succo irreprensibile. Il passo successivo è l’analisi sensoriale,conosciuta come degustazione, che ci darà le chiavi per definire il suo carattere e personalità. Le caratteristiche del succo, del fruttato, dell’aroma, del gusto e del retrogustosaranno le chiavi. La degustazione dovrebbe essere fatta in un contenitore con la base più ampia e la bocca più stretta per concentrare le sostanze aromatiche che evaporano alla temperatura di 28°. Il bicchiere da degustazione è volutamente colorato, con cromatismi che vanno dal marrone ruggine al blu cobalto, per non essere influenzati dal colore dell’olio come riferimento della qualità.