Le processus de sélection commence sur le terrain, où les commandes aux fermes sont choisis avec les meilleurs fruits et peuvent varier d’une année à l’autre. Avec un suivi constant, nous anticipons les changements et les défis pour atteindre l’excellence dans chaque récolte. Une fois les jus extraits, nous effectuons des travaux intenses et constants de dégustation et de sélection.

Un facteur essentiel qui marque la saveur et l’intensité des Cultivés est le moment de la récolte du fruit. Nous récoltons quand l’olive est encore verte, juste avant qu’il ne commence à devenir violet. La récolte précoce nous donne un rendement très faible en gras mais une qualité remarquable, un élixir vert, concentré en antioxydants, arômes et saveurs naturel.

Nous broyons les olives avec la dernière technologie, toujours froide et à basse vitesse afin de ne pas chauffer la pâte. Une fois le jus déposé, nous effectuons le filtrage avec des plaques de cellulose. Le filtrage est important pour la conservation ultérieure de l’huile. Par la suite, nous stockons l’huile dans des réservoirs en acier inoxydable inertés avec de l’azote et à une température contrôlée. L’huile emballée est également stockée à une température contrôlée

Un jus Premium doit avoir un emballage Premium. Nous sommes des fidèles du bidon métallique pour le considérer comme le conteneur qui maintient le mieux les qualités organoleptiques de nos jus: leur arôme et leur saveur. Nos bidons ont un enduit alimentaire interne qui isole l’huile du métal. C’est également un isolant de qualité supérieure car il ne contient pas de bisphénol A (BPA-Free).

Nous recommandons de conserver les boîtes dans un endroit sec et frais, à l’abri des sources de chaleur.

Comme le dit un vieil adage: “Jamais l’esprit n’est sans matière, jamais la matière est sans esprit”
La Cultivada est née dans une terre sans contaminants. L’agriculture biodynamique nous enseigne à aller plus loin, en améliorant la fertilité de la terre et en harmonisant la ferme. Fidèles à la certitude qu’une bonne matière organique produira des fruits de plus grande vitalité, nous appliquons du compost et des préparations biodynamiques. Nous effectuons un travail agricole selon un calendrier qui marque les rythmes cosmiques, et nous relions les plantes, le sol, les animaux et les processus humains, à la recherche d’un système en équilibre.
Les maladies sont traitées avec des préparations homéopathiques.

Après avoir été obtenu à froid et uniquement par des moyens mécaniques, La Cultivada sera décrite comme huile d’olive extra vierge: un jus irréprochable. L’étape suivante est l’analyse sensorielle, appelée dégustation, qui nous donnera les clés pour définir son caractère et sa personnalité. Les attributs du jus, fruité, arôme, goût et arrière-goût, seront les clés. La dégustation doit être faite dans un récipient avec la base la plus large et la bouche la plus étroite pour concentrer les substances aromatiques, et à 28º car c’est quand ils s’évaporent. La coupe officielle est bleue afin de ne pas être influencée par la couleur de l’huile qui n’est pas un facteur déterminant de la qualité.