El proceso de selección comienza en el campo, donde se eligen los pagos de la finca con los mejores frutos y que pueden variar de un año a otro. Con una labor de seguimiento constante, nos anticipamos a los cambios y desafíos para alcanzar la excelencia en cada cosecha. Una vez extraídos los zumos, hacemos intensas y constantes labores de cata y selección.

Un factor esencial que marca el sabor y la intensidad de La Cultivada es el momento de recolección del fruto. Cosechamos cuando la aceituna aún está verde, justo antes de que comience el envero y se ponga morada. Esta recolección temprana nos da un rendimiento graso muy bajo pero una calidad notable. Obtendremos un elixir verde, concentrado en antioxidantes, aromas y sabores naturales.

Molturamos las aceitunas con ultima tecnología, siempre en frio y a baja velocidad para no calentar la masa. Una vez ha reposado el zumo, realizamos el filtrado con placas de celulosa. El filtrado es importante para la conservación posterior del aceite. Posteriormente, conservamos el aceite en depósitos de acero inoxidable inertizados con nitrógeno y a temperatura controlada El aceite envasado también se almacena a temperatura controlada.

Un zumo Premium debe tener un envase Premium. Somos devotos de la lata por considerarla el envase que mejor mantiene las cualidades organolépticas de nuestros zumos: su aroma y sabor. Nuestras latas tienen un recubrimiento interno alimentario que aísla el aceite del metal. Además es un aislante de mayor calidad porque no contiene bisfenol A (BPA free). Recomendamos conservar las latas en lugar seco y fresco, protegidas de las fuentes de calor.

Tal y como reza un antiguo dicho “Nunca el espíritu está sin materia, nunca la materia está sin espíritu”. La Cultivada nace en una tierra libre de contaminantes. La agricultura biodinámica nos enseña a ir más allá, potenciando la fertilidad de la tierra y armonizando la finca. Fieles a la certeza de que una buena materia orgánica engendrará frutos de mayor vitalidad, aplicamos el compost y los preparados biodinámicos. Realizamos los trabajos agrícolas según un calendario que nos marca los ritmos cósmicos, e interrelacionamos plantas, suelo, animales y procesos humanos, buscando un sistema en equilibrio. Las enfermedades se tratan con preparados homeopáticos.

Tras obtenerse en frío y sólo por medios mecánicos, La Cultivada será calificada de Aceite de Oliva Virgen Extra: un zumo irreprochable. El siguiente paso es el análisis sensorial, conocido como cata, que nos dará las claves para definir su carácter y personalidad. Los atributos del zumo, frutado, aroma, gusto y retrogusto, serán las claves. La cata se debe realizar en un recipiente con la base mas amplia y la boca más estrecha para concentrar las sustancias aromáticas, y a 28º porque es cuando éstas se evaporan. La copa oficial es azul para no dejarnos influir por el color del aceite que no es determinante de la calidad.