Sobre la Acidez

La acidez es un dato que tiene sentido en relación al Extra Virgen ya que las otras categorías han sido tratadas químicamente y los químicos destruyen las cualidades naturales del aceite.  El grado de acidez es un dato de laboratorio que apunta cómo fue hecha la recolección. Un grado bajo de acidez significa que todo se hizo correctamente pero no significa que todos los aceites de baja acidez sean sabrosos. La Cultivada tiene entre 0,1 y 0,2 de acidez.