La definición del Aceite Extra Virgen

El Aceite de Oliva Extra Virgen debe tener siempre una acidez inferior a 0,8º y ha sido definido por la normativa europea como “Aceite de Oliva de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos”.  Esto quiere decir que no se emplea calor ni productos químicos para su extracción.

Es el único Aceite que la ley reconoce como “zumo”. El resto de aceites (virgen, de oliva, de orujo…) han sido sometidos a otros procesos y no les esta permitida esta denominación.